21 Melhores refeições vietnamitas para visitantes

Com um bom equilíbrio de todos os cinco sabores e texturas contrastantes, a culinária vietnamita tornou-se famosa em todo o mundo nos últimos anos. Para citar um prato, Pho e banh mi podem vir à sua mente primeiro. Não é difícil encontrar esses pratos mesmo fora do Vietnã. Além do Pho, a culinária desse país do sudeste asiático tem muito mais a oferecer. Aqui estão 21 pratos que você deve experimentar quando estiver viajando pelo Vietnã.

1. Macarrão vietnamita de carne/galinha (Phở bò/gà)

O Pho é provavelmente o prato vietnamita mais famoso, recebendo o favorito em todo o mundo. Esse prato é uma mistura perfeita de macarrão de arroz achatado, um caldo quente, carne bovina ou de frango e várias verduras, além de alguns tipos de molhos. Sendo barato, saboroso e geralmente disponível durante o dia, usando em quase todas as cidades ou províncias do Vietnã.

Como comer: Os habitantes locais comem Pho com uma colher e um par de pauzinhos. Em geral, a colher é segurada com a mão preferida e os pauzinhos com a outra. O Pho é geralmente servido com uma fatia de limão, ervas cruas (brotos de feijão, manjericão, alface), pimentas picadas ou molho de pimenta e molho de peixe.
Primeiro, prove sua tigela de Pho e, se necessário, adicione um pouco de molho de peixe. Certifique-se de espremer o limão antes de comer, essa pequena fatia de limão faz uma grande diferença. Adicione ervas cruas, se desejar. Lembre-se de mergulhar as ervas no caldo quente
O molho de pimenta é muito picante, adicione um pouco e prove antes de adicionar mais.

Receita
Tempo: 9 horas (cozimento e preparo)

O caldo:

1. Escalde os ossos para obter um caldo claro. Cozinhe em fogo por 15 minutos, depois escorra e enxágue os ossos.
2. Asse os ossos com cebola, alho e gengibre por cerca de 30 minutos
3. Toste as especiarias (anis estrelado, canela, cravo, vagem de cardamomo, sementes de coentro e sementes de erva-doce em fogo baixo. Continue mexendo até que fiquem perfumadas (~5 minutos)
4. Adicione os ossos à panela. Adicione água e certifique-se de que os ossos estejam submersos. Acrescente os temperos. Deixe ferver.
5. Cozinhe em fogo brando por 5 a 6 horas.
6. Quando o caldo estiver pronto, coe o caldo para remover os ossos e os temperos.

O macarrão:
Coloque o macarrão em uma panela com água fervente e deixe-o por 3 ou 5 minutos até que fique macio e translúcido.

Monte seu Pho:

1. Adicione o macarrão cozido à sua tigela. Você precisará de uma tigela grande para esse Pho de Vietnã.
2. Deixando do macarrão com carne, boi ou frango. Se estiver comendo um Pho de carne bovina, corte a carne bem fina.
3. Coloque a carne crua diretamente na tigela. Por fim, adicionando o caldo fervente.

Local recomendado para comer:
Phở Thìn, Phở Lý Quốc Sư

2. Carne de porco grelhada e macarrão de arroz (Bún chả)

É diferente que macarrão vem em uma sopa ou caldo, o Bun Cha é consumido com um acompanhamento de molho de peixe agridoce. Sendo composto de macarrão de arroz aletria fino, carne de porco grelhada, juntamente com um punhado de fatias de mamão, pepino, cenoura e uma cesta de ervas.

Como comer: assim como o Pho, o Bun Cha é servido com condimentos comuns, como ervas cruas e pimentas. Para comer o Bun Cha, basta mergulhar o macarrão no molho junto com as ervas.

Receita 
Tempo: 30 minutos

Carne (Cha)

1. Há dois tipos de “chả” usados no Bun Cha. As almôndegas e a carne grelhada.
2. Marinar a carne de porco picada e a carne de porco fatiada com molho de peixe, cebola verde picada, pimenta e capim-limão finamente picado.
3. Molde a carne de porco picada em mini hambúrgueres.
4. Grelhe a carne até ficar perfumada. O sabor é melhor na grelha a carvão, mas você pode assar a carne de porco em uma frigideira com óleo.

Molho para mergulhar

1. Mamão verde e cenoura: retire a casca e corte em fatias finas. Deixe ferver com água. Adicione vinagre e sal e misture. Deixe por 5 a 10 minutos.
2. Misture o molho de peixe, o açúcar, o suco de limão ou o vinagre de vinho e a água em uma tigela. A proporção ideal é 1:1:1:5. Adicione o pimentão vermelho picado e o alho picado à mistura.
3. Adicione o mamão e a cenoura em conserva ao molho.

Montagem

1.  Coloque a carne (cha) na tigela de molho, coberta com coentro. Deve-se usar uma quantidade generosa de molho como caldo de sopa.
2. Coloque o macarrão e as ervas cruas (brotos de feijão, alface, manjericão) em um prato separado.

Local recomendado para comer
Bún Chả Tuyết, Bún Chả Hương Liên (Bún Chả Obama) – where president Obama used to eat.

3. Peixe grelhado La Vong (Chả cá Lã Vọng)

Datado de 130 anos atrás, o Cha Ca é considerado um prato especial em Hanói, representando de hanói cutural. O Cha Ca é origem da família Doaniu, viviam no número 14 de Hang Son, que agora é renomeada como Cha Ca Street em homenagem a esse famoso prato.
O peixe branco (peixe cabeça de cobra), o molho de peixe, o gengibre e o alho são misturados com endro, cebolinha e amendoim torrado. Em seguida, todos eles são fritos em uma panela cheia de óleo. É servido com molho de molho de peixe.

Como comer: Quando você pede o Cha Ca, uma panela quente com peixe marinado com cúrcuma chega à mesa, juntamento com ervas frescas, amendoim torrado, pimenta e “mắm tôm” (pasta de camarão fermentado).
Existem duas maneiras de comer Cha Ca:

1.  Adicione o cha ca, a cebolinha verde e as ervas à frigideira quente. Quando as ervas murcharem e o peixe grelhado cozido, leve-o para o prato.
   Despeje uma colher de óleo fervente da panela na pasta de camarão e mexa.
2. Mergulhe o peixe e as ervas na pasta de camarão e saboreie com amendoim torrado e macarrão de arroz. Adicione o peixe grelhado, as ervas e o amendoim torrado em uma tigela. Despeje óleo quente sobre eles. Acrescente a pasta de camarão e saboreie a mistura com papel de arroz ou macarrão de arroz.

Receita
Tempo: 25 minutos

1.  Misture o óleo, o açúcar, o sal, o molho de peixe, a chalota, a cúrcuma, o gengibre e o alho na tigela. Corte o peixe em pedaços de cerca de 3 a 4 cm. Misture o peixe e os temperos para revestir. Deixe por meia hora a duas horas antes de cozinhar.
2. Pique a cebolinha verde e o endro. Asse o amendoim e pique-o grosseiramente.
3. Coloque o macarrão de arroz em um prato. Se você usar macarrão seco, cozinhe-o conforme as instruções da embalagem.
4. Despeje a pasta de camarão em uma tigela pequena. Em vez disso, misture o molho de peixe. Dissolva o açúcar no molho de peixe e adicione a água, o suco de limão, a pimenta, o alho e o coentro picado. Mexa para combinar. Prove para ajustar.
5. Coloque uma panela grande com óleo em fogo alto. Frite o peixe marinado até que fique dourado.
6. Quando o peixe estiver pronto, adicione a cebolinha verde e o endro e refogue por 1 minuto até que as verduras murchem ligeiramente.
7. Aproveite.

Local recomendado para comer
Cha Ca La Vong restaurant, no.14 Cha Ca Street.

4. Rolinhos de arroz no vapor (Bánh Cuốn)

Essa panqueca de arroz enrolada é uma combinação de carne moída (camarão ou porco), cogumelo orelha-de-pau picado, mortadela vietnamita, cebolas e pepinos que são embrulhados em uma folha de farinha de arroz cozida no vapor. É mais delicioso comer com molho de peixe doce.

Como comer: Mergulhe os rolinhos de arroz no molho de peixe e saboreie com algumas ervas frescas. Os habitantes locais costumam comer banh cuon com “cha nuong” (carne de porco grelhada) ou “gio lua” (mortadela vietnamita).

Receita
O autêntico “Banh cuon” requer certas habilidades e ferramentas para ser feito. Por isso, apresentamos uma receita alternativa que facilita o preparo em casa.

Recheio de carne suína

1. Marinar a carne de porco moída com sal, açúcar, cebola roxa picada e pimenta.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande. Acrescente o alho e a cebola e refogue até ficarem perfumados.
3. Adicione a carne de porco moída temperada e os cogumelos. Cozinhe até que a carne de porco esteja pronta

A massa
1. 2 xícaras de farinha de arroz; 1 xícara de amido de batata; 1/2 xícara de amido de tapioca; 1 colher de chá de sal; 3 colheres de sopa de óleo vegetal; 5,5 xícaras de água
2. Misture tudo bem em uma tigela. Deixe a mistura por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Ou você pode cobrir e guardar na geladeira durante a noite.

Molho para mergulhar
Dissolva o açúcar no molho de peixe. Adicione água, suco de limão e pimentas vermelhas picadas.
Proporção: 1 açúcar: 1 molho de peixe: 6 de água.

Depois de preparar ponto, seguinte é cozinha

1. Certifique-se de ter uma frigideira antiaderente muito legal. Derrame um pouco de massa na frigideira quente.
2. Adicionando um pouco de óleo (se necessário). Tampe a frigideira e deixe cozinhar no vapor por cerca de 1 minuto ou menos. Quando a massa se transformar em uma camada macia e translúcida, estará pronta.
3. Coloque o crepe de arroz em um prato.
4. Adicione o recheio de carne de porco e enrole-o.

Curiosidade: No Vietnã, quase as pessoas usam uma panela especial coberta com um pano fino por cima. Eles fervem a água dentro da panela para que o vapor aqueça o tecido por cima.
Despeje a massa na superfície do pano e cubra-a com uma tampa. Quando o crepe de arroz está pronto, eles usam uma vara de bambu fina para retirá-lo.

Local recomendado para comer

Bánh cuốn Bà Hoành, 66 To Hien Thanh Street, Hai Ba Trung District, Hanoi

5. Sopa de macarrão de carne bovina no estilo Hue (Bún bò Huế)

Um dos pratos mais famosos do Vietnã Central como Bun bo Hue, uma sopa distinta e apimentada com camadas de sabor. Seus principais componentes são o macarrão de arroz grosso e escorregadio, combinado com pilhas de carne bovina e suína e coberto com diferentes ervas frescas.

Receita
Tempo: 3 a 3,5 horas

Primeiro é caldo

1. Escalde os jarretes de porco e os jarretes de boi. Enxágue e escorra.
2. Adicione a carne, o caldo de galinha, a cebola, o capim-limão, o molho de peixe, o açúcar, o sal e a pasta de camarão à panela. Adicione a água quase até a borda. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando.
3. Verifique periodicamente e retire a carne quando estiver pronta – uma hora para a carne de porco e cerca de 2 horas para a carne bovina.
4. Deixe a carne esfriar e corte-a em fatias.
5. Prove o caldo e ajuste o tempero (se necessário).
6. Adicione corante vermelho e aromáticos.

Segunda é corante vermelho e aromáticos

1. Refogue as sementes de urucum no óleo por 5 minutos ou quando o óleo ficar marrom-avermelhado. Remova as sementes.
2. Adicione a chalota picada, o alho picado, a pimenta em flocos e o capim-limão. Frite até ficar perfumado.

O passo final de Bún bò Huế

1.  Escalde o macarrão. Coloque-o em uma tigela.
2. Acrescente carne de porco e de boi fatiada, presunto ao estilo Hue e cubos de sangue de porco.
3. Despeje o caldo.
4. Enfeite com ervas frescas e sabor ótimo.

Local recomendado para comer
em Hue: Bún Bò Huế O Cương Chú Điệp, No.06, Tran Thuc Nhan Street, Hue City. It’s only open from 6.am to 11.am
Na cidade de Ho Chi Minh: Bún bò 31, Mac Dinh Chi Street, District 1.

6. Panqueca vietnamita (Bánh xèo)

Essa panqueca vietnamita é feita de farinha de arroz, leite de coco, frita na frigideira junto com camarão, carne de porco e brotos de feijão. Antes de mergulhar um pedaço no molho de peixe, você deve embrulhá-lo em papel de arroz ou alface e outras verduras.

Como comer:

1. O Banh xeo é sempre servido com ervas frescas, papel de arroz fino e um molho especial para mergulhar. Corte-o em pedaços pequenos,
2. Embrulhe o Banh xeo e as ervas frescas com papel de arroz e enrole cuidadosamente
3. Mergulhe o rolo no molho

Receita
Tempo: 25 minutos

1. Misture a farinha de arroz, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e a cúrcuma em pó em uma tigela grande. Adicione o leite de coco e bata lentamente até obter uma massa de crepe. Deixe descansar por 3 horas.
2. Cozinhe a carne de porco até que esteja cozida. Corte em fatias finas
3. Deixe os brotos de feijão de molho em água até ficarem macios e depois lave-os.
4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira. Acrescente a cebola branca e mexa até ficar perfumada. Acrescente a carne de porco e os camarões (descascados e sem dentes). Refogue até que fiquem levemente marrons.
5. Limpe a frigideira. Despeje metade de xícara de massa. Coloque os recheios feitos na etapa 4 no centro. Adicione alguns brotos de feijão. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto.
6. Dobre ao meio e transfira para um prato. Aproveite!

Local recomendado para comer
O sabor do Banh xeo varia de norte a sul. Aqui estão alguns dos lugares mais recomendados para experimentar esse prato no norte, centro e sul do Vietnã.
Hanói: Rua Doi Can, 172, Distrito de Ba Dinh, Hanói.
Da Nang: Bánh xèo tôm nhảy cô Ba, 248 Trưng Nữ Vương, Hải Châu, Đà Nẵng
Ho Chi Minh: Quán ăn là nghiền, 74 Sương Nguyệt Ánh street, Bến Thành Ward, Distrito.

7. Ensopado de peixe vietnamita (Cá kho tộ)

Esse prato rico e salgado é a melhor opção para os fãs de peixe. O peixe-gato desenvolve um sabor agridoce com o açúcar e o molho de peixe durante o longo cozimento em panela de barro que retém o calor e ajuda a amolecer e caramelizar o peixe.

Como comer: O Ensopado de peixe vietnamita to pode ser acompanhado de vegetais para equilibrar o sabor, como legumes cozidos ou mostarda em conserva. Os habitantes locais comem ensopado de peixe, legumes e arroz branco como uma refeição completa.
Notas: Tenha cuidado com as espinhas de peixe.

Receita
Tempo: 45 minutos

1. Corte as chalotas e a galanga em fatias. Pique as cebolas verdes
2. Marinar a carne de porco fatiada com sal, pimenta do reino moída, molho de peixe, pimentões picados e cebola picada.
3. Corte o peixe em pedaços grossos. Marinar com sal, molho de peixe, pimenta-do-reino moída, pimentões picados e cebola picada.
4. Enquanto isso, prepare o caramelo. Aqueça a panela. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar em um lado da panela. Adicione 1 colher de sopa de óleo do outro lado. Quando o açúcar derreter, adicione água. Mantenha a fervura até obter um líquido caramelado dourado.
5. Coloque a carne de porco marinada em uma panela, as chalotas e a galanga. Frite por 1 minuto. Coloque o peixe marinado sobre a carne de porco. Acrescente o caramelo e a água. Deixe ferver. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo brando até o molho ficar pegajoso (normalmente leva de 15 a 20 minutos).

Local recomendado para comer
O mais famoso, típico e provavelmente o mais saboroso pode ser encontrado no vilarejo de Vu Dai, na província de Ha Nam.

8. Carne grelhada em folhas de piper lolot (Bò cuốn lá lốt)

O bo cuon la lot é um prato popular do sul do Vietnã, que conclui em rolos saborosos de carne bovina embrulhados em folhas de piper lolot e fritos até ficarem perfumados. Esse prato é geralmente consumido como aperitivo e acompanhamento.

Como comer: A maneira preferida dos vietnamitas de servir esse prato é com macarrão vermicelli de arroz, alface, amendoim torrado triturado, ervas e molho agridoce.

Receita
Tempo: 30 minutos

1. Lave e seque as folhas de piper lolot
2. Adicione a carne bovina picada, a carne suína picada, o capim-limão picado, a chalota picada, o alho picado, o sal, a pimenta, o molho de soja, o molho de peixe e o óleo vegetal em uma tigela. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
3. Coloque uma colher de sopa de recheio em uma folha de piper lolot (talvez sejam necessárias duas folhas se ela for pequena). Enrole as folhas para envolver o recheio.
4. Enfie o rolo de carne em um palito de dente para manter as folhas no lugar.
5. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione os rolinhos de carne.
6. Quando as folhas estiverem murchas, remova o palito de dente.
7. Continue grelhando até que o recheio esteja cozido.

Receita do molho para mergulhar

1. Coloque uma panela em fogo médio. Adicione o abacaxi fatiado com um pouco de óleo vegetal. Frite por 1 minuto.
2. Acrescente a pasta de anchova vietnamita. Cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
3. Despeje o molho em uma tigela pequena. Quando esfriar, adicione açúcar, alho picado, pimentão picado e suco de limão.

Local recomendado para comer
Bò lá lốt Cô Liên, No.321 Võ Văn Tần St., Distrito 3, Ho Chi Minh.

9. Rolinho primavera frito (Nem rán)

Nem ran é um rolinho primavera vietnamita frito que também é chamado de “cha gio” no sul do Vietnã. Tradicionalmente, é feito com folhas de papel de arroz, mas agora é mais comum com embalagens à base de trigo, juntamente com cogumelos, carne de porco picada, cebola, aletria ou frutos do mar, como camarões e caranguejos. Além disso, o molho agridoce é essencial.

Receita
Tempo: 30 minutos

1.  Deixe a aletria de molho em água por cerca de 15 minutos ou até ficar macia. Corte em pedaços de 2 polegadas.
2. Adicione a aletria, o fungo da madeira picado, a cebolinha verde picada, a carne de porco picada e o ovo em uma tigela grande. Adicione sal e misture tudo bem.
3. Coloque uma colher dos recheios no papel de arroz. Dobre as duas pontas e enrole bem apertado. Repita com os recheios restantes.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
5. Frite os rolinhos primavera em fogo baixo. Estarão prontos quando o papel de arroz ficar dourado.

Local recomendado para comer
O rolinho primavera frito é um prato comum no Vietnã; você pode encontrá-lo facilmente em qualquer restaurante que sirva macarrão ou arroz frito.

10. Pho enrolado (Phở cuốn Hà thành)

O Pho cuon é um prato característico de Hanói, que apresenta o sabor do Pho e do Goi cuon. Ele é feito de folhas brancas e sedosas de “pho” (macarrão sem corte) enroladas em carne frita, alface, coentro e mergulhadas em molho de peixe com fatias de mamão verde, vinagre de arroz, alho e pimenta.

Como comer: mergulhe o rolo no molho e aporoveite.

Receita 
Tempo: 30 minutos

1. Lave a alface e o coentro.
2.  Marinar a carne bovina cortada em fatias finas com sal, pimenta, alho picado e óleo vegetal. Deixe marinar por 20 minutos.
3. Aqueça a frigideira. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente o alho picado e frite até ficar perfumado.
4. Adicione a carne e mexa por cerca de 1 minuto. Não cozinhe demais. Prove para ajustar o tempo.
5. Dissolva o açúcar no molho de peixe e na água. Adicione o pimentão e o alho picados e o coentro picado para finalizar o molho.
6. Coloque a carne, a carta e o coentro em extremidade da folha de Pho. Comece a enrolar.

Local recomendado para comer
Assim como muitos outros pratos ou produtos em Hanói, você encontrará uma rua inteira vendendo a mesma coisa. Para saborear o Pho Cuon, vá até a rua “Ngũ Xá”. Aqui estão alguns dos restaurantes mais recomendados tais como: Phở cuốn Hưng Bền – No.33 Ngũ Xá St, Phở cuốn Hương Mai – No.25 Ngũ Xá St, Phở cuốn Thanh Hằng – No.29B Ngũ Xá St.

11. Sanduíche vietnamita (Bánh mì)

Banh mi é um sanduíche de baguete franco-vietnamita, que pode ser encontrado em qualquer lugar do Vietnã. Ele contém uma combinação colorida de recheios de carne, como barriga de porco assada, linguiça, ovo frito, frango escalfado, juntamente com legumes em conserva, pimenta ou molho de soja.

Como comer: É melhor comer o banh mi enquanto estiver quente e crocante. Os habitantes locais também costumam beber um suco gelado como sobremesa depois de comer banh mi.

Receita
Tempo: 30 minutos
O sanduíche vietnamita tem uma variedade de recheios, desde carne bovina, suína até frango. Você pode adicionar ou remover qualquer item de acordo com sua preferência. Aqui está a receita de um banh mi típico.

1. Corte em fatias finas mortadela vietnamita, presunto, carne de porco grelhada.
2. Fatie pepino e cenoura. Pique o coentro
3. Prepare o pepino em conserva: dissolva o açúcar no molho de peixe, vinagre (ou suco de limão). Você quer um sabor equilibrado de azedo, doce e salgado. Acrescente a pimenta malagueta picada. Despeje a mistura sobre o pepino e a cenoura fatiados. Deixe marinar por cerca de 10 minutos
4. Aqueça a baguete para que fique crocante. Divida a baguete ao meio no sentido do comprimento
5. Espalhe o patê em um lado.
6. Coloque a mortadela, o presunto, a carne de porco grelhada, o coentro, o pepino em conserva e a cenoura sobre o patê.
7. Adicione maionese, ketchup e pasta de pimentão.
8. Feche a baguete e saboreie.

Local recomendado para comer
Bánh Mì 25 (no.25, Hang Ca, Hoan Kiem)
Bánh Mì Phượng (no.2B, Phan Chau Trinh, Hoi An)

12. Macarrão Quang (Mì Quảng)

O Mi Quang é um ícone da culinária vietnamita central, rico em caldo de osso saudável, macarrão de arroz, temperado com ingredientes carnudos como frango, porco, camarão, ovo, além de molho de peixe, pimenta-do-reino e alho. Ele também é refrescado com uma variedade de ervas ou vegetais crocantes.

Receita
Tempo: 1 hora e 30 minutos

1. Marinar a carne de porco magra fatiada e os camarões (descascar e remover a pele) com tempero em pó, molho de peixe, açúcar, cebola picada e chalota.
2. Em uma panela grande, frite o gengibre e a chalota até que fiquem perfumados. Adicione a água, os ossos de galinha e o sal. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos.
3. Retire os ossos.
4. Em outra panela, frite a cebola picada por 30 segundos. Acrescente a carne de porco e os camarões marinados e refogue. Adicione a base da sopa feita na etapa anterior. Deixe ferver e tempere o caldo com tempero em pó e extrato de cúrcuma.
5. Acrescente os ovos de codorna. Mantenha o fogo brando por mais 2 minutos.
6. Escalde o macarrão e coloque-o em uma tigela. Coloque a carne de porco, os camarões e os ovos na tigela. Polvilhe cebolinha picada e amendoim torrado triturado por cima. Despeje o caldo e está pronto.

Local recomendado para comer
O macarrão Quang é o prato icônico de Hoi An, província de Quang Nam. Eles podem ser encontrados em carrinhos de comida na calçada e em restaurantes de luxo em Hoi An.

Mr. Hai noodle, 6A Truong Minh Luong, cidade de Hoi An.

13. Salada de flor de bananeira (Nộm hoa chuối)

A salada vietnamita de flores de bananeira é uma especialidade da culinária do Vietnã, com seus vários sabores e contrastes de textura incríveis. As flores de bananeira são descascadas e cortadas em fatias finas, depois misturadas com mamão verde, cenoura, frango, açúcar, vinagre, alho e molho de peixe.

Coma com: devido ao seu sabor fresco, a salada de flor de bananeira é geralmente servida como aperitivo, especialmente durante o verão.

Receita
Tempo: 20 minutos

1. Corte a flor de bananeira em fatias finas. Deixe-as de molho em uma tigela com água por 10 minutos.
2. Adicione sal e suco de limão à tigela.
3. Corte a cebola branca em fatias finas. Deixe de molho em água fria por 5 minutos.
4. Retire toda a água, seque a flor de bananeira e a cebola branca.
5. Misture a flor de bananeira, a cebola, o repolho roxo, o pimentão vermelho, o coentro e a hortelã.
6. Molho para temperar: Dissolva o açúcar na água. Adicione o molho de peixe, o suco de limão, o pimentão picado e o alho picado. Mexa para combinar tudo.
7. Despeje o molho e bata os legumes em uma tigela.
8. Cubra com amendoim torrado. Aproveite.

Local recomendado para comer
No.88, Hoa Ma Street, Distrito de Hai Ba Trung, Hanói
No.B15 Luong Dinh Cua, Distrito de Dong Da, Hanói

14.  Rolinho de verão (Gỏi cuốn)

Goi cuon é a versão saudável dos rolinhos primavera fritos, que consiste em macarrão vermicelli fino, fatias de carne de porco, camarão, manjericão e alface. Todos os ingredientes são embrulhados firmemente em papéis de arroz translúcidos. É bem servido com molho de molho coberto com amendoim triturado.

Como comer: polvilhe amendoim torrado triturado por cima e depois mergulhe no molho.

Receita
Tempo: 40 minutos

1. Lave os legumes (alface, manjericão, coentro). Escorra.
2. Cozinhe os camarões no vapor. Descasque, retire a pele e corte ao meio.
3. Cozinhe a carne de porco no vapor. Corte em fatias finas.
4. Prepare o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem. Os vietnamitas usam “bún” – um tipo de macarrão de arroz que pode ser consumido na hora.
5. Adicione o açúcar, o molho de peixe, o suco de limão, a água e as pimentas picadas em uma tigela pequena. Mexa para fazer o molho.
6. Coloque os legumes, o macarrão de arroz, o camarão e a carne de porco no papel de arroz. Enrole firmemente.

Local recomendado para comer
Ho Chi Minh: Gỏi cuốn bà Oanh, No. 40, Le Binh Street, Tan Binh District. Aberto às 11h todos os dias.
Hanói: Bánh tráng cuốn, No.90A Yet Kieu Street, Hai Ba Trung District.

15. Panela quente no estilo vietnamita (Lẩu)

Lau é um monte de ingredientes dispostos, com uma panela de sopa fervendo no meio. Lau não é apenas um prato, mas também uma maneira de passar bons momentos juntos, especialmente quando chega o inverno. Basicamente, o Lau é um prato personalizável, desde o caldo base até os ingredientes.

Como comer: Leve a sopa para ferver e abaixe o fogo para mantê-la em fogo brando. Mergulhe a carne e os legumes na sopa. Retire tudo com uma peneira, molhe com o molho e saboreie.

Receita
Tempo: 45 minutos
Aqui está a receita básica e mais fácil de Lau que você pode fazer em casa.

Preparação

1. Pique a cebola, o alho, o gengibre, a chalota e o capim-limão. Reserve
2. Corte o tomate em fatias. Corte o abacaxi em pedaços de 1 polegada de espessura.
3. Corte em fatias finas a carne de porco, boi e frango
4. Lave e escorra os legumes
5. Corte o tofu em pedaços grossos.

Caldo

1. Escalde os ossos de porco. Enxágue em água fria.
2. Cozinhe os ossos de porco em fogo brando por 30 minutos.
3. Quando terminar, retire os ossos do caldo.
4. Aqueça o óleo em uma panela grande. Refogue a mistura de cebola até ficar perfumada.
5. Adicione o tomate e o abacaxi e frite por 5 minutos.
6. Acrescente o caldo de carne de porco e deixe ferver. Ajuste o tempero.
7. Arrume o macarrão e os legumes em um prato.
8. Coloque a panela de sopa fervente em um queimador portátil.

Local recomendado para comer
Algumas das ruas Lau mais famosas de Hanói são Phung Hung, Pho Duc Chinh e Truc Bach Lake. Nessas ruas, você encontrará vários restaurantes que servem diversos tipos de Lau.

16. Arroz pegajoso cozido no vapor (Xôi xéo)

Xoi xeo é um saboroso arroz pegajoso vietnamita, que chama a atenção por sua cor amarela brilhante. Os ingredientes dessa famosa culinária do norte são arroz glutinoso, açafrão-da-terra em pó, feijão-mungo, chalota e fio dental de porco. É o prato mais adequado e especial para o café da manhã no inverno.

Receita
Tempo: 4 horas

1. Adicione o arroz pegajoso e a cúrcuma em pó em uma tigela. Deixe de molho em água por 3 horas.
2. Deixe o feijão mungo de molho em outra tigela por 3 horas.
3. Escorra o arroz grudento e adicione sal. Cozinhe-o no vapor por cerca de 30 minutos.
4. Escorra o feijão mungo e adicione sal. Cozinhe no vapor por 20 minutos.
5. Quando o feijão mungo esfriar, esmague-o bem.
6. Coloque o arroz grudento em um prato e adicione o feijão mungo amassado. Salpique a chalota frita e o fio dental de porco.

Local recomendado para comer
Xôi Yến, No.35b Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem, Hanoi

17. Sopa agridoce vietnamita (Canh chua)

Canh chua é uma sopa vietnamita popular caracterizada por seus sabores contrastantes – azedo, doce e salgado. A sopa inclui ingredientes como frutos do mar (enguia, camarão, cabeça de cobra, bagre), tomates, quiabo, abacaxi, tamarindo, brotos de feijão e ervas frescas com sabor picante. O sabor azedo da sopa geralmente vem do tamarindo fresco ou do dracontomelão.

Coma com: O Canh Chua é o prato favorito dos vietnamitas no verão. As pessoas comem Canh Chua com arroz no vapor no almoço ou no jantar.

Receita
Tempo: 30 minutos

1. Corte o bagre em pedaços de 1 cm de espessura
2. Limpe e pique o gengibre, a pimenta, a cebolinha verde, a chalota e o endro
   Abacaxi: Retire a casca e corte em fatias. Tomate: limpe e corte em fatias.
3. Deixe o peixe marinar com molho de peixe, gengibre picado e pimenta por 15 minutos
4. Aqueça o óleo em uma panela. Acrescente a chalota e refogue até ficar perfumada.
5. Acrescente as fatias de tomate. Cozinhe por 1 minuto e, em seguida, adicione água e tamarindo.
6. Deixe a água ferver. Acrescente o peixe e ferva a sopa por mais 10 minutos
7. Acrescente o abacaxi, o broto de feijão e o quiabo.
8. Quando os legumes estiverem prontos, coloque o tamarindo em uma tigela pequena. Esmague-o com uma colher. Coe a polpa de volta para a panela, descartando as sementes de tamarindo restantes.
9. Dê uma mexida rápida na panela.
10. Acrescente o endro picado e a cebolinha verde. Sirva imediatamente.

Local recomendado para comer
Canh chua is common in restaurants that serve rice (cơm).

18. Bolo de arroz pegajoso quadrado vietnamita (Bánh Chưng)

Banh chung é um prato obrigatório na celebração do Ano Novo Lunar. Consiste em ingredientes simples, como arroz pegajoso de grão longo, feijão mungo dividido, barriga de porco, sal, pimenta-do-reino recém-rachada, depois embrulhado em folhas de “dong” e fervido por 10 a 12 horas.

Como comer: Devido ao arroz grudento, o Banh chung não é fácil de cortar. A melhor maneira de cortar o Banh chung é usar as fibras de bambu.

1. Coloque o Banh chung em um prato, desembrulhe e deixe algumas folhas no fundo
2. Rasgue a linha de bambu em quatro fios mais finos
3. Coloque esses fios em um padrão de asterisco
4. Puxe os fios para baixo, certificando-se de que cortou todo o bolo
5. Segure as folhas restantes na parte inferior para virar o Banh Chung
6. Remova as folhas. Agora você tem oito belos pedaços de Banh Chung

Coma com: Os vietnamitas comem o Banh Chung com legumes em conserva

Receita
Tempo: 8 – 10 horas (exceto o tempo de preparo)

Preparação

1. Deixe o arroz de molho em água durante a noite. Escorra e adicione sal.
2. Deixe o feijão mungo de molho em água por 4 horas. Escorra e adicione sal.
3. Limpe e seque as folhas de “dong”. Corte o pecíolo e a espinha. Se você não encontrar folhas de dong, use folhas de bananeira.
4. Corte a carne de porco (parte da barriga) em pedaços de 4 cm de comprimento. Marinar com tempero em pó e pimenta-do-reino moída
5. Deixe a linha de bambu de molho em água por 8 horas e divida-a em cordões de 0,5 cm de largura. Em vez disso, você pode usar fios de cozinha.

Envolvendo o bolo

1.  Disponha dois cordões na fôrma de bolo.
2. Corte as folhas da embalagem em 4 pedaços. Dobre-as como na figura abaixo.
3. Coloque as folhas dobradas de modo que caibam no molde.
4. Despeje 1 xícara de arroz na fôrma. Espalhe o feijão mungo. Adicione a carne de porco fatiada
5. Adicione outra camada de feijão mungo
6. Cubra com uma camada de arroz grudento
7. Dobre as folhas para baixo e pressione suavemente. Amarre dois cordões ao redor do bolo.
8. Remova o molde e amarre mais dois cordões ao redor do Banh Chung

Cozinhe o bolo

1. Coloque o bolo verticalmente em uma panela grande.
2. Adicione água. Certifique-se de que os bolos estejam submersos.
3. Leve a água para ferver. Abaixe o fogo para manter uma fervura moderada.
4. Ferva por 8 horas.
5. Retire o bolo e enxágue-o em água fria.

Local recomendado para comer
Bánh chưng Bà Kiều, Suite. 12A15 – Edifício Đại Kim, Rua Dai Kim, Distrito de Hoang Mai, Hanói.
Para veganos: Ưu Đàm Chay, No.34, Hang Bai Street, Hoan Kiem District, Hanói

19. Mingau de arroz vietnamita (Cháo)

O mingau de arroz espesso, cremoso e saudável do Vietnã é a melhor opção para o inverno. Você pode adicionar fatias de frango, carne de porco, peixe, carne bovina, pato ou costelas de porco e, junto com ervas, chalotas, brotos de feijão, pimentas pretas ou molho de peixe, temperar o prato.

Quando comer: Os vietnamitas comem Chao em quase todos os momentos do dia, mas o mais comum é no café da manhã. Esse prato também é a melhor opção quando você está resfriado, com dor de estômago ou de ressaca.

Coma com: O cruller vietnamita é frequentemente adicionado ao mingau de arroz devido à sua crocância

Receita (para mingau de arroz com frango)
Tempo: 45 minutos a 1 hora

1. Coloque o arroz e o arroz pegajoso em uma panela de fundo grosso.
2. Despeje água e caldo de galinha na panela.
3. Deixe ferver. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo brando. Mexa de vez em quando
4. Quando o arroz estiver macio (geralmente após 40 minutos), adicione o molho de peixe, o frango desfiado, os cogumelos e o tempero em pó.
5. Cozinhe por mais 10 minutos.
6. Acrescente a cebolinha verde picada. Mexa delicadamente. Sirva quando estiver quente.

Local recomendado para comer
(Mingau de frango) Cháo gà bà Mỹ, no.47, Ly Quoc Su Street, Hoan Kiem District, Hanói
(Mingau de peixe) Cháo Cá Đoan Xồm, no.213 Hang Bong Street, Hoan Kiem District, Hanói.

20. Glória da manhã frita (Rau muống xào tỏi)

O espinafre aquático ou glória-da-manhã refogado com molho de peixe, molho de ostra e muito alho é um dos pratos típicos do Vietnã. Um prato muito simples, porém saboroso.

Coma com: A população local come “rau muong xao toi” com arroz nas refeições diárias. Esse prato também é a comida favorita para se comer quando se bebe cerveja no Vietnã.

Recipe
Tempo: 10 minutos

1. Quebre os talos da ipomeia em pedaços de 5 cm de comprimento. Separe as folhas uma a uma. Lave e escorra bem.
2. Aqueça a frigideira com óleo vegetal.
3. Divida o alho picado em 2 partes. Adicione uma parte e refogue até ficar perfumado
4. Adicione a glória da manhã. Adicione o tempero em pó, o molho de peixe e o molho de ostra
5. Frite por cerca de 3 minutos.

Local recomendado para comer
Chung Den Bia Hoi, 18B Hang Cot, distrito de Hoan Kiem, Hanói

21. Café gelado vietnamita (Cafe sữa đá)

O café no Vietnã não é apenas um tipo de bebida, é uma cultura. Em todo o Vietnã, é fácil ver adultos mais velhos conversando com seus amigos com uma xícara de café nas mãos ou jovens adolescentes reunidos em cafeterias elegantes.
O café vietnamita tem um sabor forte e ousado de robusta, que é equilibrado pelo leite condensado adoçado.
Seja você um amante de café ou não, não deixe o Vietnã antes de experimentar o Cafe sữa đá.

Como comer: É preciso paciência para tomar o café do Vietnã da maneira como os locais o fazem. A exclusiva prensa de gotejamento de café é colocada em cima de um copo cheio de leite condensado. O café escorre muito lentamente para o copo de leite abaixo.

Receita
Tempo: menos de 10 minutos para preparar e horas ou até mesmo o dia inteiro para saboreá-la

1. Despeje o leite condensado em um copo.
2. Adicione o café moído a um filtro de gotejamento. Recomenda-se o café “Trung Nguyen”.
3. Coloque o filtro no vidro.
4. Despeje a água quente e cubra.
5. Espere até que a água passe por todo o filtro. Remova o filtro.
6. Mexa e adicione cubos de gelo. Aproveitar.

Local recomendado para comer
O café é predominante no Vietnã. Você pode encontrar muitas cafeterias boas em grandes cidades como Hanói, Ho Chi Minh.
Além do clássico café gelado, o Vietnã oferece uma variedade de diferentes tipos de café que é simplesmente incrível. Você deve experimentar o café de coco e o café de ovo. Se você gosta de café forte, experimente o café preto sem ou com pouco açúcar.